Risotto med skaldjur

Enkla recept, subtilt doftande, som gör storleken på framgångsrika måltider.

För 4 personer.

Beredning: 25 min.


Matlagning: 25 min.

Vänta: 2 timmar.

ingredienser

250 g arborioris


75 cl skaldjurarom (Ariake)

400 g cockles

400 g musslor


50 g smör

10 cl torrt vitt vin

1 lök

3 kvistar platt persilja

grovt salt, peppar

beredning

- Blötlägg cocklesna i 2 timmar i mycket salt kallt vatten (30 g / l vatten). Skölj dem och musslorna. Lägg dem i en kastrull, tillsätt vinet, täck och låt dem öppna 5 minuter över hög värme.

- Shuck 3/4 av skalen. Filtrera juicen genom en mycket fin durkslag för att behålla sanden. Värm upp skaldjurens doft.

- Smält den hackade löken i en gryta i 30 g smör. Tillsätt riset och rör om 2 min. Strö över skaldjursaft. Fortsätt att väta riset lite efter lite med skaldjur, slev för slev, tills kornen är mjuka och konsistensen krämig.

- Ta bort från värmen, rör in skaldjur, det återstående smöret i bitar, peppar och hackad persilja. Täck och låt stå 5 min.

Läs också

Stekt svamp och karamelliserad lökrisotto

Vårrisotto med ärtor och pinjenötter

Olivier Streiff Risotto Vialone Nano

Skaldjursrisotto med havskräftor och gremolata - Köket (Juli 2021)


Dela Med Dina Vänner:

BILDER - John Travolta förvandlades: han rakade huvudet!

Hörapparater: sluta lyssna!