Lorraine quiche: det traditionella receptet från Laurent Mariotte

Inget bättre än en riktig Lorraine för att presentera det traditionella receptet från Lorraine-quiche (garanterat utan ost!). I sin senaste bok som heter Långa pajerna! , Laurent Mariotte har valt sin favorit, familj, gourmet och framför allt balanserade recept. Vid detta tillfälle visar han dig steg för steg hur du gör en traditionell och vänlig Lorraine-quiche. Kom ihåg att skriva ut receptet för att enkelt kunna reproducera det hemma.

⋙ Det verkliga receptet för quiche-Lorraine: framgångshemligheter

Lista över ingredienser för quichelorin:

För degen:


  • 250 g mjöl
  • 125 g smör
  • en nypa salt
  • 1-2 tsk. till c. vatten

För garnering:

  • 250 g rökt bacon
  • 4 ägg + 2 äggulor
  • 50 cl flytande kräm
  • salt och peppar
  • riven muskotnötter efter önskemål

Receptet på Lorraine-quiche av Laurent Mariotte:

För degen: Häll mjöl och mjukt smör i en skål (det ska inte smälta). Tillsätt en nypa salt och knåda sedan smöret med mjölet. Tillsätt vatten gradvis genom att hälla det i mitten. Forma en boll med din deg och lägg åt sidan i en timme i kylen i cellofan.

Mjäll arbetsytan och rullstiftet så att degen inte fastnar. Rulla ut din deg och placera den sedan i en pajpanna (med tillräckligt höga kanter). Med en gaffel kasta några hål i botten för att förhindra att luftbubblor bildas under tillagningen.


Laurent Mariottes råd: så att degen från din Lorraine-quiche är tillräckligt kokt, gör en vit matlagning utan garnering. För att göra detta, placera ett ark bakpapper på din deg i skålen och sprid linserna på bakpapperet. Grädda i 15 minuter vid 210 ° C.

För garnering: avsalt baconet i kokande vatten i 2 minuter. Detta tar bort föroreningar, överskott av salt och gör dem mjukare.

Tillsätt 4 ägg och 2 äggulor i en salladskål. Häll 50 cl grädde och blanda. Tillsätt en nypa salt, peppar och riv lite muskotnötter (enligt din bekvämlighet).


Laurent Mariotte insisterar : nej det finns ingen ost i quichelorinen!

Återställ den kokta degen, ta bort linserna. Placera bacon i botten av skålen och täck sedan med din flytande beredning.

Koka i 20 minuter vid 210 ° C. uppmärksamhet denna tillagningstid kan variera beroende på ugns effekt.


Hitta fler recept och pajrecept i boken Långa pajerna! ("Ät bra med Laurent Mariotte" -samling), till salu från 12 mars på din tidning och på www.collectionlaurentmariotte.fr

Läs också:

5 kök grunderna att alltid ha i din garderob enligt Laurent Mariotte

Saltade kichor och pajer: de bästa recepten för hösten

Quichéer, kakor och pajer: våra bästa vegetariska recept

Hur snacks jag ordentligt? Råd från Laurent Mariotte

Hur du gör din shopping bra: råd från Laurent Mariotte

Kardinalschnitte selber backen | Kochen und Küche (Juli 2021)


Dela Med Dina Vänner:

BILDER - John Travolta förvandlades: han rakade huvudet!

Hörapparater: sluta lyssna!