Jag gör mina briocher varje gång!

Färsk eller torr jäst?

Så för att säga er sanningen, tycker jag att den färska jästen ger ett mer luftigt utseende på bullarna.
Var hittar du det? Be bara din favoritbakare att sälja en liten portion till dig. Det är 42 g kuber som är perfekta för träning. Förvara nödvändigtvis i en lufttät låda i kylen.

Om du inte har färsk jäst under armbågen: använd torr jäst genom att dela andelarna med en tredjedel jämfört med färsk jäst. Exempel: 7 g torr jäst = 21 g färsk jäst.

Med robot eller för hand?

Personligen låter jag min robot göra det och det går väldigt bra!
Vi blandar mjölet, sockret, saltet, äggen tillsätter sedan den smulna färska jäst innan vi lämnar för att knåda i 5 minuter med en krok. Tillsätt smöret och börja knåda i ytterligare 5 till 10 minuter.


Om du nu vill bygga dina händer: på en arbetsyta, skapa en fontän med mjölet, lägg salt, socker och ägg i mitten. Tillsätt sedan jäst. Knåda med fingertopparna, sedan med båda händerna, lyft degen och låt den falla på arbetsytan. Tillsätt smöret när degen inte längre fastnar på ytan. Knåda igen för att få en helt slät deg.

T45 mjöl eller havregryn?

Idealet är att blanda de två i ekvivalenta mängder (till exempel: 250 g T45 mjöl och 250 g havremjöl). Brioche deg behöver faktiskt ett mjöl rikt på gluten: havremjöl. Använd annars T45-mjöl (notera för att kontrollera ditt mjölpaket).

Kallt eller mjukat smör?

Vet redan, att det i proportion finns halva smör jämfört med mängden mjöl, eller 250 g smör för 500 g mjöl. Nej, briochen är inte rik, jag vet inte vad du pratar om ...
Återigen, om du gör brioche-degen i roboten, kan du integrera den kall. För hand föredrar du en salva smör kvar vid rumstemperatur 20 till 30 minuter (det blir mindre svårt, vi försöker skona dig).


Hur tar jag upp mina små bullar?

Brioche deg, för att vara på toppen, behöver mycket vila.
Efter knådning, låt den stå i rumstemperatur i 45 minuter.
Blanda det i dina händer (för att avgasera det) och sätt tillbaka det i kylen i 1:30 till 2 timmar.
Forma dina briocher till en boll, fläta etc och lägg dem i en ugn. Det är att säga? Har du inte heller en ugn hemma? Det är en maskin som producerar drag av varm luft.

Och om vi inte har en ugn, vad gör vi då?

Värm ugnen till 40-50 ° C. Sluta det när det är varmt. Sätt sedan dina briocher i ugnen, låt ugnsdörren stå öppen och placera en liten skål med vatten i botten och voila!

Hur man formar brioche deg?

För flätningen: gör 3 korvar på 100 g och 50 cm långa. Ordna dem sida vid sida och börja göra en fläta (som med håret) med början från mitten.


För brioche à tête: forma en 50g korv

För sockerkulan: du måste bara göra en boll i händerna och se till att det inte finns någon slits, eftersom briochen kan öppnas när den stiger eller under tillagningen. När du har stigit och innan du sätter i ugnen, använd din sax för att bilda en liten brunn och ordna det granulerade sockret.

De extra saker att veta:
- Sätt aldrig jäst och salt i kontakt, eftersom din brioche deg inte kommer att stiga. Det dödar jäst.
- När du lägger din brioche-deg för att vila eller höjas, ska du alltid linda den i en pappersfolie för att förhindra att den skorpas.
- För ett bättre resultat, borsta ett slagit ägg med penseln på bullarna första gången före ugnen och en sekund innan du bakar.

>> Nu när du vet allt, cNu är det dags att börja göra läckra bullar

>>> Läs också:

Hur kan man dekorera en galette des rois? Våra fantastiska och superenkla tips

⋙ Vårt videouppskrift av brioche king cake

⋙ Original dessert och kakor till påsk

How I Trained My Cats (Juli 2021)


Dela Med Dina Vänner:

BILDER - John Travolta förvandlades: han rakade huvudet!

Hörapparater: sluta lyssna!