Hemgjord majonnäs: hemligheterna för framgång

För att skapa en bra hemlagad majonnäs och därmed följa dina pommes frites väljer du först kvalitetsprodukter. Ett organiskt ägg, Dijon senap, en söt olja som solrosolja eller druvkärnolja (särskilt ingen olivolja, för stark i smak) färskmalt peppar och Guérande fint salt exempel. Ta sedan en hög skål. Du kan slå din majonnäs med en visp eller en gaffel. Eventuellt med en trummis ...


Börja med att placera äggulan i botten av skålen (du kan hålla den vita för att göra maräng! Mmmmm) Tillsätt sedan en matsked stark senap, en nypa salt och 4 till 5 varv av pepparkvarnen. Blanda dessa ingredienser väl. Ta sedan din flaska olja och häll ett tunt olja, medan du aktivt visper blandningen. När det har önskad konsistens, tillsätt några droppar citronsaft för att smaka det. Basen för många såser, hemlagad majonnäs går bra med kryddor som curry eller saffran, färska örter som dragon, med oliver och till och med alkoholer som cognac. Det finns många variationer: du kan förbereda lätt hemgjord majonnäs, eller med ett hårtkokt ägg, eller till och med utan ett ägg tack vare soja.


Hemligheten till att göra en bra hemlagad mayo

Piska majonnäs kontinuerligt medan du försiktigt häller i oljan. Smaka som du går. Generellt, för en äggula, kommer 20 cl olja att användas.

Tänk om majonnäs inte går upp?

Din mayo tog inte? Senapsklumpar i olja? Få inte panik! Lägg en ny äggula och en matsked senap i en annan skål. Salt, peppar, bland allt. Häll sedan mycket försiktigt och visp den föregående blandningen. Du kommer att ha mer hemlagad majonnäs än väntat, det är allt!

Hur länge håller en hemgjord majonnäs?

Beredda med färska produkter, förvaras i kylen i en lufttät behållare och samlas försiktigt (ingen räka doppade direkt i potten till exempel!). Den hemlagade majonnäs kan förvaras i minst en vecka. Eftersom senap, salt och citronsaft fungerar som ett konserveringsmedel.


Foto: StockFood / Buroh, Nikolai

Läs också:

Våra recept inspirerade av matbilar


Våra recept vispade enkel och original

15 såser som byter vinaigrette

⋙ De tre gyllene reglerna för ett perfekt majonnäsägg

OMG EN HEMGJORD ÄKTA KEBABTALLRIK! (Juni 2021)


Dela Med Dina Vänner:

Fyra destinationer är fortfarande hemliga

20 recept redo på 20 minuter!