Carbonara pasta: hemligheterna för framgång

Det traditionella carbonara-pastareceptet består naturligtvis av italienska ingredienser. Så glöm crème fraîche, knappsvamp eller rökt bacon, och välkomna guanciale, pecorino eller parmesan. Ingenting mer! För att laga spaghetti carbonara à la romaine använder vi guanciale, mycket fet fläskkinn som du vill ha tjockt. Om det ibland är svårt att hitta i Frankrike kan du använda pancetta. På ostsidan använder romarna mycket pecorino, men du kan också använda parmesan, i båda fallen blir dessa ostar bättre om de köps hela och sedan rivas för hand under förberedelserna.

Hur gör jag grädden av carbonara?

Hur man gör krämig carbonara-spaghetti utan att använda grädde? Tack vare äggen. Hemligheten med detta recept är i såsen. Genom att blanda äggula med parmesan och lite pastakokande vatten får du basen av en krämig sås som värmer äggen något i kontakt med varm pasta och kött. Var uppmärksam du måste vara mycket försiktig med temperaturen på ingredienserna för att inte koka ägg som sedan skulle resultera i äggröra än en krämig sås. För att undvika denna risk kan du blanda allt i skålen där du tillagade såsen, snarare än i pannan.

Ingredienser för 4 personer:

-400 g spaghetti


-200 g guanciale (eller pancetta om inte)

-4 äggulor

-En bit pecorino eller parmesan


-Lite olivolja

-En bra nypa salt och en tesked krossad svartpeppar.

Carbonara spaghetti recept

Ta en koka i en kastrull med en god nypa grova salt.


Skär det guandiciale i bitar (ungefär lika stor som bacon) och lägg dem för att koka i en stekpanna med olivolja. Koka på medelhög värme. den guanciale kommer att släppa ut mycket fett, du kan tappa det lätt.

Blanda äggulorna med den rivna osten och hälften av pepparen i en skål. Tillsätt sedan två matskedar pastakokande vatten till beredningen och blanda väl.

När spagettin är kokt, dränera dem väl och häll dem sedan i pannan med guanciale, hett men ur elden. Tillsätt sedan äggberedningen, blanda väl. Du vill inte att äggen ska laga mat och bli äggröra. Servera genast och tillsätt resten av pepparen. För mer gourmet, tillsätt lite mer riven ost.

Hitta receptet på video på Jamie Olivers kanal, förklarat av Antonio Carluccio (fransk undertext i videon).

Läs också:

⋙ 3 tips för att känna igen en bra parmesan

⋙ Det verkliga tiramisu-receptet: hemligheterna för framgång

⋙ Carbonara spaghetti squash: receptet på video

I make spaghetti in Cooking Simulator (part 1) (September 2020)


Dela Med Dina Vänner:

8 tips för att bli en förföringsexpert

Rullad sebra